解析半發酵茶葉中的澀味和苦味

解析半發酵茶葉中的澀味和苦味

 來源：2012/6/29 發表於茶葉知識網

    茶葉根據發酵程度分為發酵、半發酵、全發酵，而半發酵茶葉中典型的茶葉種類數烏龍茶，飲用烏龍茶時時而帶點苦時而帶點澀，專家解析這與製作工藝相關。

    為何茶中帶澀

    它是茶葉裡最討人厭的味覺。但它對茶的品質與療效，卻有一定程度的貢獻。澀為在半發酵茶的範圍裡與菁、苦一樣，不可避免的存在，只是程度與性質上的差異而已。其形成的原因亦大致相似。從業者有把他分成可化退的『澀』，與久澀不退的『咬舌澀』。

    為何茶中帶苦

    一般茶業從事者，較常將苦味分成兩類，意即可轉苦為甘的『活苦』與久苦不退的『死苦』。在半發酵茶中苦味是無可避免會存在的，只是程度與性質的不同。

1.殺菁不足，內含物質無法轉化。
2.季節因素，溫度高、日照強的季節裡所采的茶菁較苦。
3.品種特性，通常大葉種較小葉種為苦。
4.菁葉成熟度，通常嫩葉較苦。
5.另有土壤、施肥、樹齡、茶園管理等皆會有影響。

Sourse：茶葉知識網