水在煮茶中的重要性

水在煮茶中的重要性

*水：(H²O)是由氫、氧兩種化學元素組成的無機化合物，在常溫常壓狀態下表現為無色無味的透明液體。

• 山水【上乘】：懸浮物少，含二氧化碳多，喝起來清新爽口。

• 瀑布【不可用】：水流在流經凹陷、斷層時急速地垂直跌落，使人容易得疾病。

• 水谷中水【要經過濾】：水清不流動，炎夏到霜降可能有蛇蠍，要先放水，有新泉時取用。

• 泉水【上乘】：潔淨清爽，懸浮物少，透明物高，水質較穩定。

• 江水【不理想】：即地面水，江水溶解的礦物質不多，硬度也較小。江水一般不是理想的泡茶用水。
不過在污染少，遠離人煙的地方去汲取江水，用這樣的江水來泡茶還是適宜的。

• 井水【不理想】：即地下水，懸浮物含量低，水的透明物高，由於在地層得滲透過程中融入了較多的礦物質鹽類，因而含鹽量和硬度都比較大。在水源清潔，經常使用的活水井中去汲水泡茶，還是差強人意的。